第274章:大厨学做菜2

作者:锦鲤附身:团宠囡囡许小九 返回目录
    王顺拿着手中的排骨有些疑惑。他也做过清蒸排骨,但是味道没有许小九的好吃,他在脑海中回想着许小九的步骤,发现许小九比她多了一个腌制,还有腌制好后,加的那些奇怪的粉末。

    对于王顺的这个我问题,许小九不意外。她不着急回答王顺的这个问题,而是反问王顺:“你方才吃的排骨和平时吃的味道相比,如何?”

    “味道更鲜美,而且少了一点腥味。”王顺回味道。

    “那就对了。”许小九笑看着王顺说道,

    王顺立即明白过来了。

    “腌制是为了去腥味的是吗?姑娘。”

    “对。”许小九点头,耐心的解释道,“猪肉的味道会有一股腥味,加生姜和黄酒腌制会去掉一些腥味,吃起来味道也会更好。”

    “那是所有的猪肉都要腌制去腥味吗?”一旁的李二问道。

    许小九转身看着李二,接着说道:“不一定。要看你打算做。”

    “一般用来炖汤和清蒸是需要去腥味的,红烧的则不需要。因为红烧的时候,我们会放入一些其他的调料,它们会压制住猪肉本身的腥味的,再去腥的话,就是多此一举了,还会让两种味道混合导致口感没那么好吃。”

    “清蒸和炖汤的就不一样了,清蒸和炖汤本来就是为了保证原汁原味的,但是原汁原味中会带着它们自身的腥味,那就需要去腥了,这样味道才会更好。”

    几个人听完许小九的话后,点了点头,表示自己明白了。

    许小九笑了笑,她就喜欢这种不懂就问的,她也愿意教,那种不懂装懂,还自以为是的,她看着就烦。

    “不仅仅是猪肉,还要其他肉也是一样的,都要看选择什么样的烹饪手法,再决定要不要去腥,在后面教你们其他的菜的时候,会说的。”许小九多说了几句。

    “好。”几个人应答。

    王顺学着许小九,把排骨放在一旁腌制,等时间到了,在进行下一步。然后站在一旁等着第二个人出来。

    “第二个谁来?”许小九问道。

    “我来吧。”李二站出来说道。

    “你擅长红烧,那就做红烧狮子头吧。”许小九说道。

    红烧狮子头也非常和李二的新意,刚好也是他想选的。

    李二走到王顺刚开始站的地方,从方桌上拿出一块肉。这一块肉是完整的,不像许小九用的是剁碎的。那是因为许小九自己剁的话,要花的时间比较长,就直接让封一给他准备的是可以直接用的。

    其实狮子头的肉最好是捶打的,这样才更有劲道,奈何现在没有捶打的工具,只能退而求其次。不过还有一种方法,就是有点费事。

    许小九想了一会,看着切好准备剁的李二,开口阻止道:“等下。”

    听到许小九的话,李二停下了手中的动作,疑惑的问道:“姑娘,是有什么问题吗?”

    “你们都吃了刚才的狮子头,味道感觉如何?”许小九问道。

    “入口即化,味道极为鲜美。”李二老实的回答道。

    许小九笑了笑:“其实狮子头应该是有嚼劲的,不应该是入口即化的。”

    这下,让他们四人更加不理解了,既然不应该是入口即化的,那为何许小九做出来的事入口即化的。

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