第28章 土八碗(1/2)
县长高兴地笑了，挥了挥手。
马上有人喊上菜了。
立即，菜上来了。
三个兄弟看着菜，不知是怎么回事。
江山说：“我读书时，同你们讲过，白族的土八碗吧。 ”
老二连连点头，“讲过，我都记得。 ”
"土八碗"是白族传统宴席上一套典型的菜谱，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴，色泽鲜艳，滋补健胃，老少皆宜。
土八碗由八道热菜组成。白族土八碗的各道菜各有一套烹饪方法。
添加红曲米的红肉炖。
挂蛋糊油炸的酥肉。
加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张。
配加红薯或土豆的粉蒸肉。
猪头、猪肝、猪肉卤制的干香。
加盖肉茸、蛋屑的白扁豆。
木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎。
配加炸猪条的竹笋。
白族土八碗荤素搭配合理，肥而不腻，素而不淡，营养丰富。
炸、酥、炖、煮齐全，有蒸有氽，色泽鲜艳多彩，突出白族饮食酸辣口味特色。
席面用料简单，但形式和礼仪隆重，所用器皿一般是本地产的土碗、红竹筷子等，很少用高档瓷器，但并不显得粗糙和简陋。
所用餐桌很考究，选用剑川土漆雕花八仙桌，餐桌一般摆在彩棚下，加上菜肴色泽搭配美观，显得古色古香。
吃土八碗，是有讲究的。
第一轮先由客人中有声望的人入席，俗称"开席"。
江山的兄弟四人，最大的当然是老大牛玉。
所以牛玉就先入席了。
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